Ingredientes

• 500 gr bacalao Noruego, sin piel y espinas
• 1 kilo de jitomate, pelado y licuado
• 2 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen:
  • Chiquitita y Cobrancosa de Portuga
  • Arbequina Mexicano o Español
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• ¼ taza perejil, picado finamente
• ¼ a ½ taza almendras fileteadas, opcional
• ½ taza o 390 gr pimiento morrón rojo, asado
• ¼ taza aceitunas verdes, deshuesadas
• 4 papas cambray, cocidas en agua
• Chile güero en vinagre, al gusto
• Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Preparación

Remoja el bacalao desde tres días antes en un recipiente donde el agua cubra completamente al bacalao. Hay que cambiarle el agua al menos dos veces por día para retirar la sal. Lo vas a dejar todo ese tiempo en el refrigerador.

El día que se va a cocinar, escurre y corta en pedazos chicos o desmenúzalo. Depende del gusto de cada quien. Revisa bien que no quede ninguna espina o piel.

Cocina el bacalao en agua hirviendo durante 10 minutos a fuego medio alto. Retira el pescado del agua.

Cocina las papas cambray en agua hasta que se sientan suaves. Corta en cuadros medianos.

Pela los jitomates, colócalos en agua hirviendo unos segundos, pásalos por agua fría, retira la piel y licúalos.

Calienta el aceite de oliva extra virgen en un sartén u olla grande. Suaviza la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio alto. Una vez que se vea suave agrega el ajo y deja cocinar 1 minuto más.

Agrega los jitomates licuados y deja cocinar a fuego medio alto 10 minutos con la tapa puesta.

Agrega el bacalao escurrido y cocina 5 minutos más a fuego medio alto.

Agrega las papas, las aceitunas, el pimiento morrón y el chile güero y cocina hasta que se calienten los ingredientes a fuego medio. Sazona al gusto con sal y pimienta, prueba antes de hacerlo ya que puede que el bacalao esté todavía un poco salado.

Apaga el fuego, agrega las almendras, el perejil y deja reposar 10 minutos antes de servir.