Ingredientes

• 200 gr de  champiñones frescos  de diferentes tipos, tales como  portobellos, cremini o regulares
• 1-1 / 2 tazas de arroz Arborio, se enjuaga en un colador y drenado bien
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 2-1 / 2 a 3 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Sal
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva con Mantequilla
• 2 cucharadas de perejil  fresco picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, un poco más para servir

Instrucciones

Con una toalla húmeda, limpie las setas limpias. Con un cuchillo pequeño y afilado, recorte los tallos. A continuación, cortar los champiñones en rodajas gruesas y uniformes.

Poner el arroz lavado y escurrido en un tazón. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien para cubrir el arroz de manera uniforme. Poner el arroz en la olla, agregar 2 tazas del caldo junto con el vino, y 1-1 / 2 cucharaditas de sal. Revuelva bien. Cocine por 20 minutos.

Mientras se cocina el arroz, calentar el 1 cucharada restante de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añadir el ajo y rehogar, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Añadir los champiñones, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Suba el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los hongos son jugosa y tierna, 5 a 8 minutos. Retire la sartén del fuego.Pruebe y, si es necesario, ajustar los condimentos con más sal y pimienta. Dejar de lado.

Abrir con cuidado la tapa de la olla donde esta el arroz. Revuelva en los hongos salteados, 1/2 taza del caldo, el aceite de oliva con mantequilla, el perejil y queso parmesano. La mezcla debe tener una consistencia cremosa; pero, si no es así, agregue hasta otra 1/2 taza del caldo. Se continúa agitando durante aproximadamente 1 minuto más; a continuación, probar y ajustar los condimentos de nuevo, si es necesario.

Sirva el risotto en platos poco profundos, o platos de sopa.Sirva inmediatamente, pasando parmesano adicional.