Ingredientes

2 pechugas de pollo sin hueso, en cubos en trozos pequeños

Aceite de oliva

2 dientes de ajo, presiona a través de la prensa de ajo

Cáscara de 1 limón (1 cucharada)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de sal

Una pizca o dos de pimienta negra

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de cilantro

¼ cucharadita de pimentón

4 panes planos intermedios de estilo oriental (se puede utilizar el pan de pita, también)

hojas de arugula

jitomates

salsa picante de ajo (receta a continuación)

Instrucciones

Colocar el pollo en cubos en un recipiente de tamaño mediano, y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; añadir el ajo, más el resto de los ingredientes, incluyendo el pimentón, y remover con las manos, agregar todos los condimentos y mezclar muy bien para cubrir el pollo.

Marinar el pollo durante unos 20 minutos, o incluso durante la noche, si se hace un día antes.

Cuando este listo, colocar una sartén a fuego medio-alto y caliente 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; Una vez que el aceite se calienta, colocar las brochetas de pollo en la sartén y cocinar durante unos 6-8 minutos, volteando de vez en cuando para que conseguir un poco dorada por todos los lados, o hasta que estén cocidas; dejar reposar colocando una cubierta con papel de aluminio, durante unos 5-10 minutos; a continuación, retire los cubos de pollo de los pinchos y dejar de lado.

Para el montaje colocar la arugula, añadir un par de rodajas de jitomate, y el pollo al limón; y doblar los bordes hacia el centro para formar una “envoltura” (incluso se puede utilizar un poco de papel pergamino o papel de aluminio para mantenerlo todo junto, si lo desea).