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Ingredientes
4 cucharadas de vinagre balsámico añejado de Maple
2 cucharadas de vinagre de vino tinto añejado
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon de buena calidad
4 cucharadas aceite extra virgen de oliva (intensidad suave o media)
2 cucharadas de Chalotes finamente picados
1/2 cucharadita de sal Pimienta negra recien molida
4 rebanadas de tocino (bacon) crujiente y cortadito en cuadritos (opcional)
2 cuartos hojas tiernas de espinacas lavadas y sin tallos.
Procedimiento
Coloque las espinacas en una ensaladera. Coloque el balsámico de maple, la mitad del tocino picado, vinagre de vino tinto, sal, la mitad de los chalotes, la pimienta y la mostaza en una olla pequeña a fuego medio. Suavemente caliente mientras bate – retirar del fuego antes de que llegue a hervir. Dejar enfriar durante un minuto, y luego batir en el aceite extra virgen de oliva para emulsionar. Rectificar la sazón.
Suavemente rociar las espinacas con la vinagreta caliente y cubra con tocino desmenuzado restante y el chalote Sirva caliente
