Ingredientes

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua

• 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
• Aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de chile
• ⅛ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de orégano

• 1 pimiento rojo, sin semillas
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva con con Harissa
• El jugo de 1 limón
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de cilantro fresco

• Verduras mixtas
• un aguacate
• ajonjolí para decorar

Instrucciones

Para empezar, la cocción de la quinoa. Trae 2 tazas de agua a ebullición, luego añadir la quinoa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se absorba toda el agua. Cuando haya terminado, retirar del fuego y mantener cubierto durante unos 10 minutos, para que la quinoa pueda absorber el exceso de agua.

Precalentar el horno a 180°C. En un tazón, mezcle los garbanzos, aceite de oliva harissa, garbanzos y especias hasta que se recubren de manera uniforme. En una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cocer los garbanzos durante 15 minutos. Cuando haya terminado, retirar del horno y dejar enfriar.

Para preparar el aderezo de pimiento rojo, añadir todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle hasta que esté suave.

Por último, montar los tazones. En dos platos, añadir la quinoa, verduras mixtas, aguacate, y los garbanzos. Rociar todo con salsa de pimiento rojo, y espolvorear con semillas de ajonjolí.

Disfruta!