Ingredientes

1 paquete de tofu

¼ de taza salsa de soja

1 cucharada de miel de agave

1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado

1 cebolla cortada en cubitos

2 zanahorias, peladas y picadas en monedas

1 manojo cebolletas, picadas y divididas en dos grupos

4 dientes de ajo, picados

1 pieza de jengibre, pelado y picado

1 cucharada de balsámico blanco de hierba de limón y menta

3 tazas de caldo de verduras

1 leche de coco

1 limón, la ralladura y el jugo

4 tazas de arroz cocido

Instrucciones

Cortar el tofu en cubos y colocarlos en un recipiente de tamaño mediano. Mezclar la salsa de soya, la miel de agave, y el aceite de ajonjolí tostado en un tazón pequeño.

En una olla grande calentar la de 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Verter la mezcla del tofu y la salsa de soya  y mezclar para asegurarse de que cada pieza se recubre de manera uniforme. Añadir el tofu a la sartén caliente y dore por todos lados, unos 15 minutos. Retire de la sartén y reservar.

Calentar el aceite de oliva 1 cucharadita restante. Añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que esté suave y fragante. Añadir la mitad de la cebolla picada (reservar el resto para adornar), el ajo, el jengibre y el balsámico de hierba de limón y menta. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté muy fragante.

Añadir el caldo y la leche de coco y llevar la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine durante 15 minutos.

Sazone el caldo con sal y pimienta al gusto y añadir la ralladura de limón y jugo. Colocar una porción de arroz en cada plato, verter el caldo de la sopa sobre el arroz, y cubra con el tofu, el cebollín, el cilantro y los cacahuetes. Disfruta!