Ingredientes

Escabeche

500 gr de pechuga de pollo sin pie

1 cucharada de Aceite de Oliva con harissa o chipotle

1 cucharada de balsámico blanco con mango

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

Salteado

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños

2 dientes de ajo, picados

200 gr de chutney de mango* (De venta en Olio Fino)

1 cucharadita de balsámico blanco de mango

1 cucharada de Aceite de Oliva Harissa o Chipotle

1 mango, pelado, sin semillas y cortado en dados

3 tazas de arroz al vapor

Instrucciones

Corte el pollo en tiras o trozos, luego se combinar con el Aceite de Oliva de su elección, balsámico blanco con mango, y el jengibre.Colocar en una bolsa o recipiente hermético y poner en el refrigerador durante 2 horas.

Cocine el pollo en una sartén wok o freír a fuego medio hasta que esté casi completamente cocidos (unos 5 minutos), a continuación, añadir el pimiento rojo y continuar la cocción hasta que los pimientos estén blandos (3 minutos).

Añadir los ingredientes restantes (excepto el mango) y mezclar bien. Cocine a fuego lento unos 3 minutos más, hasta que la salsa comience a hervir.

Revuelva en dados de mango y retirar del fuego.

Servir con arroz en cada plato y cubrir con salteado.