Ingredientes:

• 4 manzanas ácidas
• 30g de mantequilla sin sal
• 100 gr de Aceite de Oliva suave. Te recomendamos usar Koroneiki o Frantoio Leccino. También puedes usar aceites cítricos como limón o naranja
• 3 huevos
• 150g de azúcar refinada
• 30g de brandy (opcional, para esta receta he utilizado ron y quedo muy bueno)
• 200g de harina
• 1 cda colmada de polvo hornear
• 1 pizca de sal
• azúcar glass para espolvorear

Preparación

1. Precaliente el horno a 180C. Engrase un molde de pastel redondo (diámetro 28 cm) y reserve
2. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar el centro y las semillas. Con un cuchillo hacer unas 4 incisiones, pero cuidar de no cortar completamente. Reserve las manzanas partidas.
3. En un tazón mezclar la harina y el polvo para hornear.
4. En otro tazón, colocar la mantequilla, aceite de oliva, huevos, azúcar, el brandy. Mezclar con una batidora hasta quedar uniforme. Agregar la mezcla de harina.
5. Verte la mezcla sobre el molde, repartir hasta que quede uniforme. Colocar los cuartos de manzanas sobre la mezcla, una junto a la otra, con las incisiones hacia arriba.
6. Hornear por 30-40min (170C) o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
7. Dejar enfriar el pastel por aproximadamente 15 minutos. Espolvorear el pastel con azúcar glass antes de servir.

Esta receta esta modificada de Thermomix Pastel de Manzana. Si tienes Thermomix utiliza la conversión de la mantequilla a aceite de oliva que te indicamos aquí asi reducimos el contenido de grasa saturada en el postre.