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Ingredientes
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con chile verde
500 gr de fajitas de pollo
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 mango grande maduro, cortado en trozos
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 de una cebolla morada, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
sal y pimienta para probar
Para las envolturas:
Hojas de lechuga romana para envolturas
1 taza de zanahorias en rodajas finas
1 calabaza grande, en rodajas finas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
opcional para la parte superior: cilantro, rebanadas extra de mango fresco, Aceite de oliva con chile verde o extra virgen.
Instrucciones
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva con chile verde a fuego medio. Añadir el pollo y cubra con la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta. Cocine hasta que el pollo este dorado. Esto será de unos 5 minutos.
Añadir en el trozos de mango, la cebolla y el jugo de limón y mezcle. Cocine durante 5 minutos o hasta que el pollo se cueza completamente.
Cuando haya terminado, sacar el pollo fuera del fuego y reservar. Para el montaje de las envolturas, cubre tu lechuga con las zanahorias y la calabaza y luego cubra con la mezcla de mango pollo.
Opcional: la parte superior con un poco de cilantro, mango extra, y el aceite de oliva.
DISFRUTA!
