Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Arbequina

2 dientes de ajo machacados

250 gr espinacas frescas

30 gr jitomates cortados en cubitos

2 cucharadas de cebolla picada

4 huevos

Sal y pimienta

Pimentón, espolvorear como guarnición

La fruta fresca como plato de acompañamiento

Instrucciones

Precalentar el horno a 200°C.

En un sartén, añadir el aceite de oliva y saltear el ajo por un minuto, antes de añadir las espinacas. Mezcle la espinaca de alrededor de un minuto, a continuación, añadir los jitomates cortados en cubitos. Mezcle y luego agregar la cebolla picada. Deje que hierva a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya consumido, alrededor de 5-7 minutos.

Coloque el espinacas salteadas en un refractario para horno, formar pequeños agujeros con las mezcla de espinaca y cascar 1 huevo en cada agujero.

Hornear las espinacas y huevos durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que las claras de huevo sean blancas.

Una vez cocido, retirar del horno y espolvorear con sal, pimienta y pimentón.

Servir con fruta fresca para un desayuno equilibrado!