1 Pavo de 12 libras aproximadamente

Para el caldo:

1 ½ taza de Sal Kosher

2 ½ galones de Agua fría

Rostizado:

3 cucharadas de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia

1 cucharada de pimienta fresca molida

½ – ¾ taza de caldo de pollo según requerido

Coloque el pavo y suficiente caldo para cubrirlos en una olla grande. Refrigerar por 12-24 horas. Si el pavo flota por arriba del caldo, colocar un peso para mantenerlo sumergido dentro del caldo.

Precaliente el horno a 400°.

Unte 2 cucharadas de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia. Agregue pimienta sobre la piel del pavo y dentro del pavo. Amarre las puntas de las alas no muy apretadas debajo de las patas y coloque el pavo en una parrilla.

Colocar el pavo en el horno ya precalentado

Para asegurar que el pavo se cocine parejo, rótelo cada 30 minutos. Remueva el papel de aluminio y rostice acerca de una hora removiendo y unte con una brocha ½ taza del caldo mezclado con el Aceite de Oliva con Hongos y Salvia.

Comience a revisar la temperatura interna después de 1 hora insertando un termómetro en la parte media del muslo del pavo pero no tocando el hueso. Si las patas o pechugas comienzan a tornarse chocolates, cubrirlas con papel de aluminio hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados. El tiempo total de cocción debe ser alrededor de 2 a 3 ¼ hora aproximadamente.

Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de comenzar a cortar el pavo