Ingredientes

500 gr de pierna de cerdo sin hueso, cortado en cubos

1 cucharada de aceite de oliva cono chile verde

700 gr de jitomate

½ taza de cebolla picada

2 dientes de ajo, picados

300 gr de salsa verde

½ cucharada de comino

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de fécula de maíz

Instrucciones

En una sartén de tamaño mediano, añadir el aceite de oliva con chile verde y calentar a fuego medio-alto. Sellar los lados de la carne de cerdo y añadirlos a la olla espress.

En un procesador de alimentos añadir losji tomates y mezclar hasta que quede suave. Añadirlo a la olla de cocción lenta a solas con la cebolla picada, el ajo, la salsa verde, el comino, el orégano seco, y la sal.

Cocinar a fuego lento durante 6 horas. Una hora antes de servir, sacar 1 taza de jugo de cocción lenta y batir con la maicena. Añadir de nuevo a la olla y dejar espesar y cocer durante aproximadamente 1 hora más.