Ingredientes

½ taza de lentejas cocidas

½ taza de quinoa

1/2  taza tomates cherry cortados a la mitad

2 calabazas pequeñas cortada en cubos

½ taza de cebolla morada, finamente picada

⅓ taza de aceitunas Kalamata sin hueso

4 cucharadas de orégano fresco picado

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita. pimienta

2 cucharadas de jugo de limón

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

Coloque la quinua en una olla pequeña salsa con 1 taza de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento hasta que se absorba toda el agua, unos 12 minutos.

Retirar del fuego y deje reposar otros 2-3 minutos. Revolver con un tenedor y reservar.

Una vez que las lentejas y la quinua se han enfriado, colocar en un bol con el tomate, la calabaza, cebolla y aceitunas.

Bata el orégano, sal, pimienta molida, el jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle con ensalada.