Ingredientes

• 8 tomates cherry grandes, cortados por las mitad
• 1 cebolla roja grande, en tiras finas
• 1 pepino grande, cortado en cubos grandes  de 2 cm de lado
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 naranja rallada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de hojuelas de pimienta
• 2 cucharaditas colmadas de semillas de comino
• 2 cucharaditas colmadas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharada de Aceite de Oliva con Ajo
• 4-5 rebanadas gruesas de pan  cortadas en cubos en cubos de 1,5 x 1,5 cm
• 250 g de queso para asar (queso asadero, manchego o gouda) cortado en bloques 3cm x 2cm
• 1 cucharada de almendra, cortada en pedazos pequeños
• 1 manojo pequeño de menta, cortada finamente para decorar
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloque los tomates, la cebolla y los trozos de pepino en un tazón grande para mezclar. Agregue el orégano, la ralladura de limón y el jugo, y una buena llovizna de Aceite de Oliva Extra Virgen, sazone bien con sal y pimienta y mezcle bien. Dejar de lado.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, agregue las semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de mostaza y hojuelas de pimienta y tueste hasta que suelten su aroma y comiencen a dorarse un poco, aproximadamente 1 minuto. Lleve a un mortero y triture las semillas ligeramente. Agregue la mezcla de semillas trituradas a la ensalada de tomate y mezcle bien.

Luego en la misma sartén donde se tostaron las semillas rocíe Aceite de Oliva con Ajo a fuego medio-alto, una vez que el aceite esté caliente, agregue los cubos de pan y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados, 4-5 minutos.

Rocíe un poco de Aceite de Oliva con Ajo en la misma sartén y agregue las rebanadas del queso para asar, fría hasta que estén doradas de 1-2 minutos por cada lado .

Agregue el pan frito, el queso a la ensalada y revuelva bien. Ajuste el condimento según sea necesario y espolvoree la menta justo antes de servir.