Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla

2 cucharadas de harina de trigo

1 ½ taza de caldo de pollo

¾ taza de crema agria

½ ccharadita de ajo en polvo

1 chile poblano grande picado (Separar dos cucharadas)

Sal

Pimienta

2 tazas de queso Variedades de venta en Olio Fino

3 cucharadas de cilantro picado

Relleno

500 gr de camarones, pelados y limpios

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ taza de cebolla blanca, finamente picada

4 cucharaditas de ajo picado

1 ½ taza de zanahorias ralladas

3 tazas de espinaca fresca envasados

12 harina o tortillas de trigo integral

Instrucciones

Salsa poblana cremosa

Calentar el aceite de oliva con mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la harina y deje que se cocine durante 1-2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Incorporar gradualmente en el caldo de pollo y cocine. Batir continuamente hasta que no queden grumos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuando la salsa comience a espesar un poco, añadir la crema agria, batiendo si es necesario. A continuación, añadir el ajo en polvo y el poblano (excepto las 2 cucharadas reservadas). Hervir a fuego lento y dejar que la salsa se espese durante otros 2-3 minutos. Ajuste los condimentos al gusto y revuelva en 1 taza de queso, Cuando el queso se derrita, retirar del fuego y revolver en 2 cucharadas de cilantro. Dejar de lado.

Relleno

Coloque una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 200 °C. En una sartén grande, caliente 1 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Agregue los camarones y dejar que se cocine aproximadamente 1 minuto por cada lado. Condimentar con sal y pimienta.Retire los camarones en una charola con una espumadera. Descarte cualquier humedad de la sartén y limpie con un trapo. Añadir la cucharada restante de de aceite de oliva extra virgen a la sartén y cocine las cebollas durante 1-2 minutos.

Añadir el ajo junto con las 2 cucharadas de poblano reservado y rehogar durante 30 segundos. Añadir la zanahoria y bastoncitos de espinaca, junto con un par de toques de salsa poblana cremosa. Caliente la espinaca a apenas empiezan a marchitarse y retirar del fuego. Picar los camarones y agregarlos a la mezcla de espinacas, revuelva para mezclar.

Rociar una charola para hornear con spray antiadherente para cocinar.Coloque las tortillas en una superficie plana, como una tabla de cortar y una cuchara la mezcla de espinacas y gambas en el centro, alrededor de ⅓ de taza. Espolvorear un poco de queso restante y enrollar la tortilla y colocarlo cara hacia abajo en el molde para hornear. Repita con el resto de las tortillas. Rocíe la parte superior de las tortillas con la mitad de la salsa cremosa poblana, cubra la cacerola con papel de aluminio y dejar cocer durante 15-20 minutos o hasta que las tortillas se calienten hasta el final. Rociar la salsa restante sobre las enchiladas y la parte superior con el 1 cucharada restante de cilantro.