Ingredientes

2 tazas camote rallado (pelado)

¼ cebolla blanca chica, picada finamente

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

4 hojas espinaca, picada finamente

Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Paprika molida, comino molido o hierbas secas o frescas, al gusto

2 huevos estrellados

Instrucciones

Suaviza la cebolla en aceite de oliva extra virgen unos 3 a 4 minutos. Pasado el tiempo agrega el  camote y mezcla bien. Sazona al gusto con sal, pimienta y puedes agregar ya sea comino, paprika o hierbas secas o frescas.

Cocina unos 5 a 7 minutos o hasta que el camote esté suave y dorado ligeramente. Agrega la espinaca picada solo para suavizar, 1 a 2 minutos y rectifica el sabor. Si te gustan picantes puedes agregar un poco de pimienta de cayena al camote rallado.

Sirve caliente con un huevo estrellado.