Ingredientes

• 500 gr de filete de salmón salvaje fresco (4)
• 250 gr de champiñones frescos, aceitunas negras y o Porcini, picado finamente
• 1 Cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1/4 de ramita de romero fresco
• Media taza de crema de leche
• Un cuarto de taza Aceite de Oliva Extra Virgen Premium como Arbequina o Leccino.
• Un cuarto de taza Balsámico Tradicional
• Sal de mar y pimienta al gusto. Prueba una de nuestras sales de Colima

Dirección:

En un sartén grande a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra. Agregar la cebolla en rodajas con un poco de sal de mar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Añadir las setas y hojas de romero (descartando cualquier tallo leñoso).

Saltee hasta que los champiñones y las cebollas estén bien dorados y caramelizados.

Añadir el balsámico a la sartén con las setas y las cebollas. 

Cocine a fuego lento y cocine hasta que el balsámico se reduzca a la mitad.

Añadir la crema de leche, y revuelva para mezclar.

Cocine hasta que la mezcla espese ligeramente, aproximadamente un minuto.

Sazone con sal y pimienta al gusto y reservar.

Ligeramente marcar la piel del salmón en varios lugares con un cuchillo afilado sin penetrar en la carne.

Sazonar los filetes frescos con sal y pimienta al gusto.

En una olla lo suficientemente grande para contener los filetes, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio alto.

Poner a dorar los filetes, durante unos dos minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemar.

Servir el salmón con la salsa de balsámico-setas por encima. Puede ser acompañado de pasta, quinoa o arroz integral.