Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• ¾ taza de Balsámico Blanco con Miel y Jengibre
• ½ taza de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia
• 2 cdas de mostaza Dijon
• Sal de mar
• Pimienta negra molida
• 2 tazas de champiñones frescos, limpios y sin el tallo
• 2 tazas de espinacas tiernas
• ½ taza de queso de cabra en migajas.

Preparación:

Llena una olla con 2 tazas de agua y llévala a ebullición. Lava la quinoa muy bien en un colador fino. Añade este a la olla con el agua hirviendo y bajar el fuego y revolviendo constantemente para evitar que la quinoa de pegue. Dejar la quinoa que hierva, destaparla, por 15minuots o hasta que el agua esta totalmente absorbida. Retírela del fuego y revuelva con un tenedor.

En pequeño contenedor, coloque el balsámico, aceite de oliva, mostaza y sal y pimienta al gusto y mézclelo hasta que quede emulsificado como si fuera una vinagreta.

En un sartén grande mezclar los champiñones con la mitad de la vinagreta preparada anteriormente. Saltear los champiñones a fuego medio, hasta que estén suaves y la vinagreta se ha evaporado completamente, cerca de 15 minutos.

En un contenedor mezclar la quinoa con la vinagreta.

Mezclar las espinacas con los champiñones hasta calentarse un poco, y añada la quinoa.

Agregar el queso de cabra en migajas