Ingredientes

• 170 gr  de chocolate negro amargo (85%), en trozos
• 170 ml de Aceite de Oliva EV Suave o con Mantequilla
• 1/4 taza (60 ml) de café recién hecho cargado
• 4 yemas de huevo
• 2/3 taza (170 g) de azúcar en polvo
• 1 cucharada (15 ml) de agua
• 4 claras de huevo, de huevos grandes
• 2 cucharadas de Balsámico oscuro con Espresso
• pizca de sal

Instrucciones

En una olla pequeña poner el agua a hervir, y un tazón mediano que se distribuyen en la parte superior, coloque el chocolate, el aceite de oliva con mantequilla y café en el tazón y revuelva hasta que se derrita y quede combinado. Tome el recipiente del fuego y dejar que se enfríe el chocolate ligeramente.

Llenar un recipiente grande con agua helada y dejar de lado. Colocar las yemas de huevo, 2/3 taza (170g) de azúcar, el balsámico y el agua en otro recipiente mediano y sobre el agua hierve a fuego lento. Usando una batidora de mano eléctrico, bata la mezcla de las yemas hasta que esté espesa y aireado.

Retire la mezcla de la yema batida por el calor, y colocar el recipiente en el recipiente de agua helada. azotar suavemente hasta que la mezcla de la yema es gruesa y se enfría.

Incorpore la mezcla de chocolate a partir de la etapa 1 a la mezcla de yema de huevo.

Usando una batidora, batir las claras de huevo y la sal en un recipiente limpio libre de cualquier grasa, hasta que se formen picos suaves. Espolvorear la cucharada de azúcar sobre las claras de huevo y batir hasta punto de nieve, hasta que quede grueso y brillante.

Doblar un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate, y luego doblar en el resto de las claras batidas hasta que se incorporen.

Con cuidado, vierta la mousse en moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme, por lo menos 4 horas o durante la noche.