Ingredientes

8 jitomates medianos

Sal

Pimienta

2 tazas de agua

1 taza de Quinoa

2 cucharadas de Aceite  de Oliva Gremolata de Millan/ Hongos y Salvia / Hierbas de Provence

2 manojos de espinaca

3 dientes de ajo picados

Queso parmesano rallado

Instrucciones

Precalentar el horno  200 °C.

Cortar el tallo de los jitomates y con ayuda de una cuchara ahuecarlos y colócalos en una charola para hornear y espolvorea con sal.

Reserva.

Coloca el agua y la quinoa en una cacerola y lleva a ebullición a fuego lento. Tapar y cocinar por 15 minutos.

Calentar Aceite en una sartén y añadir las espinacas y el ajo, sazonar con sal y pimienta y cocina hasta que se ablanden. Agregar un poco de Aceite de Oliva infusiuonado para terminar el sazón y retirar del fuego.

Divida el relleno entre los jitomates, cubra con papel aluminio y hornear por  20 minutos.

Retirar el papel aluminio y espolvorear el queso, hornear 5 minutos más para derretir el queso.

Servir