Ingredientes

– 4 huevos
– 100 grs de jamón en tiras de pavo
– 100 de queso manchego en tiras u Oaxaca deshebrado
– 100 grs de frijol molido
– 4 tortillas de maíz
– 4 tomates medianos bien maduros
– 1 cebolla pequeña y cilantro al gusto
– 50 grs de chícharos cocidos
– 1 chile serrano
– Aceite de oliva infusión de chiles verdes (cantidad necesaria)
– Sal y pimienta al gusto

Preparación

Fríe los jitomates, cebolla y chile en una sartén, coloca en el procesador junto con el cilantro desinfectado, sal-piméntalos y martaja un poco (no liquida)

Calienta los frijoles y muélelos si están enteros

Fríe las tortillas, cuida que no queden extremadamente duras, no son tostadas!, escurre el aceite sobrante y pásalas por un pedazo de papel para retirar todo el excedente en ellas

Coloca los frijoles sobre las tortillas

A continuación fríe los huevos (estrellados), cociendo la yema a su gusto, sal-pimenta y coloca sobre cada tortilla

Coloca las tiras de jamón (puedes también freírlas o no), enseguida el queso, y finalmente con la salsa  y chicharos cocidos

Sirve caliente!