Ingredientes

1 ½ taza de harina integral preferentemente

1 taza de azúcar o sustituto para endulzar

Ralladura de tres limones verdes

2 huevos grandes

¼ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen suave

½ taza de Yogur griego

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de tomillo fresco picado

Para la Coullis

1 cucharadita de balsámico blanco de coco o granada-membrillo

3 cucharadas de mermelada natural de lima

2 cucharadas de Aceite de Oliva extra Virgen Arbosana california o leccino suave

Instrucciones

Pre-calentar el horno a 200°C

Engrasar y enharinar el molde que vamos a utilizar

En un procesador de alimentos o licuadora triturar el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir los huevos uno a uno y licuando en cada huevo para mezclar de forma homogénea. Añadir el Aceite de Oliva y el yogur batiendo en cada adición.

En un tazón a parte mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el tomillo.

Verter la mezcla de harina a con la del aceite de oliva en tres tandas y batiendo en cada adición.

Coloque la mezcla en el molde previamente engrasado  y hornear durante 30 minutos a 180°C aproximadamente.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde por 15 minutos.

Desmolde y deje enfriar completamente.

Para el coullis

En una cacerola combine la mermelada, el aceite de oliva y el balsámico blanco de elección a fuego medio.

Tan pronto comience a soltar un pequeño hervor bajar el fuego a lo más bajo posible.

Reducir durante 5 minutos aproximadamente y retirar del fuego.

Dejar reposar de 20 a 30 minutos

Verter sobre el pastel y disfrutarlo mucho