Ingredientes

2 berenjenas medianas

4 cucharadas de cebolla

1 pimiento verde chico

120g de queso mozzarella

2 cucharadas de aceite de oliva infusionado con hierbas de provence o hierbas de toscana

sal y pimienta

Instrucciones

Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas de tamaño similar. Calentar una cucharada del aceite de oliva de su elección en una sartén y asar las rodajas de berenjena por unos 3 minutos de ambos lados. Retirar de la sartén y Reservar.

Picar finamente la cebolla y el pimiento. Verterlos en la misma sartén en la que asamos las berenjenas añadiéndoles un poquito más de aceite de oliva de su elección. Dejar en la lumbre a media intensidad por unos 5 a 8 minutos. Retirar de la lumbre.