Ingredientes:

2 huevos

2 rebanadas de pan de grano entero

⅓  Aguacate

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta para la parte superior

Aceite de Oliva infusionado de con Hierbas de Toscana

4 pzas Jitomates Cherry

Instrucciones:

Poner agua a hervir en una olla (con agua suficiente para cubrir los huevos cuando ponen en la parte inferior). Cuando el agua este hirviendo, se apaga el fuego y cuidadosamente romper los huevos directamente en la olla. Tape la olla y hervir durante 4 minutos.

Aplastar el Aguacate con un tenedor agregándole poco a poco el Aceite de Oliva infusionado con Hierbas de Toscana hasta conseguir una pasta.

Mientras los huevos se cocinan, tostar el pan y colocar el aguacate en cada pedazo de pan. Cuando se hacen los huevos, use una espátula para levantar los huevos fuera del agua y colocar los huevos escalfados en la parte superior de la tostada. Espolvorear con el queso parmesano, la sal y la pimienta; servir con los jitomates cherry frescos cortados en  cuartos.

NOTAS

Añadir una cucharadita de vinagre al agua antes de hervir ayuda a los huevos permanecen juntos en el agua.

*De venta en Olio Fino Tasting Room