Ingredientes

• ½ cebolla morada, cortada en rodajas finas
• El jugo de 1 limón
• 1  lechuga, lavada y cortada en trozos medianos
• 3 latas de atún
• 1/2 taza de ejotes
• 500 gr de papas pequeñitas, peladas – si usa papas de tamaño regular las puede cortar en cuartos
• 1 taza de jitomate cherry, cortadas por la mitad
• 8 huevos duros, pelados y cortados en cuartos o en rodajas
• 2 aguacates, pelados y en rodajas
• ½ taza de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4-5 rábanos, cortados finamente en tiritas estilo juliana
  Vinagreta de limón y cilantro:
• El jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo, machacados o triturado
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Ciérnelas y luego agregue el jugo de limón y una ½ cucharadita de sal, déjelas reposar durante 30 minutos.

Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves pero firmes, escurrir  y déjelas enfriar.

Cocine los ejotes en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Déjelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado.

Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limón, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta en un tazón o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Mezcle la lechuga con ¼ de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro ¼ de la vinagreta y póngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atún, y ejotes en  la bandeja encima de la lechuga.

Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras.

Añada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rábano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada.

Sirva inmediatamente.