Ingredientes

Para la salsa verde:

1 kg de tomates verdes

4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

3 chiles jalapeños

1 chile serrano

1/2 taza de cilantro

1 cucharadita de comino

2 cucharaditas de pimienta negro

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de Aceite de Oliva con limón persa

Para el queso

1 queso panela (200 a 300 gr)

½ a 1 taza salsa verde

2  nopales grandes, limpios y sin espinas

Tostadas o tortillas de maíz, opcional para servir

Cilantro picado, al gusto

Aceite de chile verde, limón, limón persa o cilantro y cebolla asada

Instrucciones

Para la salsa

Asar: tomates, chiles, cebolla y ajo usando 1 de 2 métodos:
Tostado: Precalentar el horno a 200° C. Colocar las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornear 15-20 minutos hasta que los tomatillos.
En una sarten en la estufa o plancha a fuego medio-alto.Organizar verduras en una sola capa, que gira con pinzas.

Asar y pelar los chiles y quitar las semillas.

Mezcle los ingredientes: Agregar verduras asadas (incluidos los jugos  después de asar) y los ingredientes restantes a una licuadora o procesador de alimentos; mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Para el queso

Corta dos cuadros de papel para hornear más grandes que el queso, ya que se van a usar para cocinar. Dado que este tipo de queso se queda pegado en el asador aunque esté completamente engrasada la parrilla y el queso.

Cocina a temperatura o fuego medio alto, esto puede ser ya sea en el asador o en una parrilla interior con un sartén estilo grill. Engrasa el papel, coloca el queso panela y cocina en la parrilla por 4 a 6 minutos o hasta que se haya marcado el queso. Cubre la otra parte del queso con papel para hornear engrasado, voltea con cuidado y cocina otros 4 a 6 minutos más, hasta que se haya marcado de ese lado y el queso esté tibio.  Es mejor usar un queso panela más seco o con menos contenido de agua para esto, ya que se separan con más facilidad del asador.

Agrega los nopales en el asador o en el sartén grill y cocina unos 3 a 4 minutos por lados hasta que se hayan marcado y estén cocidos (cuando su color cambia a un verde más oscuro).

Con cuidado retira el queso panela de la parrilla, quita los papeles y coloca en un plato.

Corta los nopales en tiras o en cuadros. Coloca la mitad de la salsa en un plato, encima coloca el queso y cubre con más salsa, los nopales y decora con cilantro y el aceite de oliva de tu elección al gusto.