Ingredientes

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura el polvo

1/2 cucharadita de sal

2 huevos grandes

1/2 taza de azúcar

2 limones (ralladura)

1/2 taza de Aceite de Oliva con limón

1 1/2 cucharada de leche entera

3/4 de yogurth griego

1/4 taza de jugo de limón fresco

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200° C. Cubra el fondo de un  molde con mantequilla para evitar que se pegue nuestro pastel.
2. En un bol, tamizar la harina, polvo de hornear y la sal.
3. En un recipiente de una batidora eléctrica, combine las yemas de huevo, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Batir a velocidad media hasta que la mezcla se espese, es de color amarillo pálido, y forma las cintas cuando se levanta el batidor, 3-4 minutos. Deje reposar.
4. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve. Dejar de lado.
5. Mientras tanto, en otro tazón, mezcle el aceite de oliva virgen extra, leche, yogurth griego, y el jugo de limón. Lentamente llovizna en la mezcla de aceite con la mezcla la batidora con la máquina en marcha. Reducir la velocidad a bajo, agregue la mezcla de harina y mezclar sólo para combinar.
6. Retire el recipiente de mezcla de la batidora y doblar en las claras de huevo rígidas.
7. Verter la mezcla en el molde para hornear preparada. Hornear, 25 minutos, hasta que la parte superior del pastel este dorada, al insertar un palillo en el centro salga limpio (unos 45 minutos).
8. Retirar con cuidado el pastel del molde y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla.
9.  Si bien todavía caliente, preparar el glaseado. Combinar el jugo de limón con azúcar en polvo hasta que quede suave. Añadir el jugo de limón más si es necesario para obtener la consistencia deseada. Verter sobre el bizcocho y se deja establecido. Disfruta!