Ingredientes

1 cebolla grande cortada en cubitos

300 gr de champiñones rebanados

300 gr de hongos portobello

10 tallos de tomillo fresco

1 taza de caldo de pollo o verduras

1 taza de almendras

1 hoja de laurel seca

Sal

Pimienta

Aceite de oliva con hierbas de toscana o ajo

Instrucciones

En una sartén grande, a fuego medio, agregue la cebolla. Cocinar un poco con 1 cucharada de aceite de oliva de su elección, mientras cortar los portobellos. Unos 5-7 minutos.

Mover las cebollas dentro de la cacerola y añadir los portobellos, se deja cocer 5 minutos sin tapar.

Se agita la cebolla y champiñones juntos. Añadir el tomillo fresco y permita que continúe la cocción, por lo menos 10 minutos. añadir dos cucharadas de aceite de oliva de hierbas de toscana.

Usted notará una cantidad sustancial de agua ha salido de las setas, y se reduce el volumen a la mitad.

Añadir la hoja de laurel y la sal, el caldo y las almendras.

Dejar cocer durante al menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y agregue sal o pimienta en caso de ser necesario.

Esta sopa es increíble el día siguiente.

Agregar queso parmesano opcional.