Sirve de 6-8

Ingredientes:

• 2kg de tomate cherry
• 4 kg de jitomate Roma cortados a la mitad
• 1 cebolla mediana, corta en trozos
• 7 dientes de ajo
• 3 zanahorias grandes y cortadas a la mitad
• 1/3 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOEV) medio-robusto o Aceite de Oliva con Albahaca
• sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 2 cdas de Balsamico Oscuro Olio Fino: Tradicional o Granada
• 1/2 cdta de pimenton rojo seco en hojuelas (pepper flakes)
• 2-3 cdta de pesto de albahaca (o pesto)

Preparación:

1. Colocar la parrilla en el centro del horno y precaliente a 190C. Colocar los tomates cherry, jitomates Roma, cebolla y zanahorias en bandeja para hornear. No hay problema si algunos ingredientes quede encima de otro. Rocíe el AOEV con un toque de sal y pimienta y mezcle un poco. Coloque la bandeja en la parrilla y hornee por 30 min y revuelva en ocasión.
2. Transfiera los ingredientes a una licuadora y licue en diferentes lotes y de manera muy rápida. Si tienes una licuadora regular, probablemente necesites añadir un poco de caldo de verduras o de pollo. Para una sopa super ligera, puede pasar la mezcla por un colador para separar los pedazos muy grandes.
3. Transfiera la mezcla a una olla para horno (dutch oven) a temperatura media. Añade el caldo y permita que se cocine por 5-7 min. Añadir el Balsámico y las huelas de pimentón. Añadir 2 cucharadas del pesto y probar por si requiere un poquito mas de pesto. Agregar sal y pimienta para rectificar sazón.
4. Sirva con tostadas de queso (baguette con provolone horneado)