Ingredientes:

• 1 kg de jitomate
• 8 dientes de ajo
• 3 cucharadas (45ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen  Hojiblanca español
• 4 berenjenas maduras (en rodajas o cubo grande)
• 2 calabazas
• 4 pimientos verdes
• 8 papas medianas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar los jitomates en cubos

Sofría los ajos con la mitad del Aceite de Oliva Extra Virgen, añada el jitomate y cuece a fuego lento durante 20 minutos

Corte las berenjenas (añade un poco de sal previamente para desflemarlas), las calabazas y sazone

Corte los pimientos en tiras (juliana) y las papas previamente peladas en rodajas

Sofría con la otra mitad del Aceite de Oliva Extra virgen las rodajas de papa y retírelas de sartén

Sofría  las berenjenas, las calabazas y los pimientos en el mismo aceite de las papas y añadelas nuevamente

Coloque las verduras en un refractario de cristal apto para hornear, vierte la preparación con el jitomate y sazone con sal y pimienta, sella el refractario con papel aluminio.

Hornéelo a 180°C por 15 minutos

¡Buen Provecho!