Ingredientes

Para los bollos

4 grandes champiñones portobello

Sal marina

Pimienta negro

Para las verduras asadas

1 jitomate maduro, cortado en rodajas ⅓ pulgadas de espesor

½ taza asado pimientos rojos en tiritas

1 calabacín mediano, extremos recortados, cortado a la mitad, y en rodajas longitudinales

1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor

Para el Aguacate-Albahaca alioli

1 aguacate, picado

⅓ taza de Aceite de Oliva de Albahaca

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 diente de ajo, pelados

¼ de cucharadita de sal de mar o al gusto

Para formar la hamburguesa

Lechuga romana en hojas

Aceite de Oliva de mantequilla

Instrucciones

Precaliente el horno a 200 °C.

Limpiar y desinfectar los hongos portobello. Coloque los cuatro,  de un lado con las branquias hacia abajo, sobre una bandeja para hornear previamente engrasada o con papel anti adherente. Espolvorear con las tapas con sal y pimienta y hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.

Al mismo tiempo, añadir los jitomates, las calabazas y cebolla morada, y espolvorear con sal marina y pimienta negra. Hornee junto a las setas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos, dar la vuelta a mitad de tiempo y sal pimentar del otro lado las verduras para hornear nuevamente.

Para el Aguacate-Albahaca Alioli

Añadir la carne del aguacate, Aceite de Oliva de Albahaca, ajo, jugo de limón y la sal del mar y licuar, hasta que esté suave.

Armar

Unta el lado de enmalle de las  4 tapas de setas con alioli de aguacate y albahaca. En la otra tapa coloca un poco de Aceite de Oliva de Mantequilla, coloca una capa de las hojas de lechuga, calabacín, tomate, cebolla roja y pimientos rojos asados. Cubra con el resto de las tapas portobello, y servir.