Ingredientes

Relleno

1 cucharada de Aceite de Oliva de Mantequilla

1 cebolla pequeña finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

100 gr de champiñones cortados en trozos

¼ de taza de caldo de pollo

50 gr de espinaca, lavadas, desinfectadas y cortadas en trozos

100 gr de queso crema

2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

Salsa

1 cucharada de Aceite de Oliva de Limón Persa

¾ taza de caldo de pollo

1 diente de ajo

1 taza de crema agria

½ taza de cilantro picado

Otros:

8 tortillas de harina o maíz a elección

1 ½ taza de queso para fundir rallado

Instrucciones

Para el relleno caliente el aceite de mantequilla a fuego bajo y sofreír la cebolla, el ajo y los champiñones, por 5 minutos.

Retirar y reservar.

Calentar por 2 minutos el caldo de pollo, añadir ahí las espinacas y dejar que suavicen, agregue el queso crema y permita que se derrita agregue un poco de sal y coloque ahí dentro el pollo coloque ahí la mezcla que reservamos de champiñones.

Para la salsa

En una cacerola pequeña caliente el aceite de oliva de limón, sofreír un poco de ajo nuevamente y agregar el otro tanto de caldo de pollo, y agregue el cilantro picado, cocine a fuego lento.

Cocinar esperando la preparación espese y rectificar sazón.

Coloque el relleno distribuido en las 8 tortillas y coloque en un sartén grande, verter la salsa y dejar cocinar cubra con el queso rallado y tape para que gratine.

Nota: Pueden cocinarse también en el horno.