Ingredientes:

• 2 bistec sirloin de 170 gr aproximadamente
• 2 cdas de mezclas de 8 pimientas o mezcla de pimientas
• 2 cdta de Flor de Sal
• 1/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOEV) Robusto como Manzanillo o Picual
• 1 cda de Balsámico Oscuro con Espresso
• 1/3 taza de Cognac o Brandy
• 4 ramito de tomillo fresco
• ½ taza de consomé de res sin sal
• ½ taza de crema

Preparación:

En un mortero, moler la mezcla de pimienta, no debe quedar como polvo, las pimientas solo deben ser partidas. Colocar las pimientas en un pedazo de papel para hornear formando una capa plana. Sazonar los bistec con la flor de salen ambos lados, y luego presionar los bistec sobre la mezcla de pimientas, volteando varias veces. Presionar el bistec contra la mezcla de pimienta de manera que las pimientas se adhieran bien fuertes al bistec.

En un sartén, calentar el AOEV a fuego medio. Sellar los bistec por cada lado durante 3-4 minutos para termino rojo, añada 1 minuto adicional por cada lado para un termino medio cocido, etc. Déjelo los bistecs sobre un plato limpio, y cúbralos con papel de aluminio mientras prepara la salsa

Añada el cognac o Brandy al mismo sartén, raspando con una cuchara el fondo del sartén, y cuidando por alguna llamarada por el alcohol del cognac o brandy. Permita que se reduzaca por 1-2 minutos, entonces añada el caldo de res, balsámico, tomillo y cocine por 4-5 minutos y luego añada la crema. Cocine por uno 3 mas minutos, baje el fuego a medio y evite que la salsa hierva. Sirva las salsa encima de los bistec.