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Ingredientes
2 elotes desgranados
¼ cebolla blanca, picada finamente
1 cucharada ajo, picado finamente
½ pimiento morrón verde, picado finamente
1 cucharada cilantro picado
1 huevo
¼ taza + 2 cucharadas harina
½ cucharadita de pimienta
Sal, al gusto
Aceite de oliva
Mayonesa de jalapeño:
¼ taza de balsámico de chile serrano y miel
½ taza mayonesa
Jugo de 1 limón
2 cucharadas cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Mayonesa de jalapeño:
- En la procesadora mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
- Sazonar al gusto. Si lo prefieren más picante agregar más jalapeños
Croquetas de elote dulce:
Limpiar y quitarle los “pelos” a los elotes.
Cortar los elotes con un cuchillo filoso para quitarle los granos.
Mezclar en un bowl el elote, pimiento morrón, ajo, cebolla y cilantro.
Agregar el huevo y la harina y mezclar muy bien.
Sazonar con pimienta y sal al gusto.
Si creen que la mezcla está muy aguada pueden agregar poquita harina más.
Refrigerar durante 1 hora. Agregar un chorrito de aceite de oliva con cilantro y cebolla asada y calentar el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio.
Dejar caer por cucharadas en el sartén la mezcla. No llenar de más el sartén para que se puedan dorar bien.
Dejar que se doren y voltear para cocinar el otro lado.
Colocar sobre papel absorbente.
Servir con la mayonesa de jalapeño.
