Ingredientes

4 yemas de huevo
250 ml de Aceite de Oliva con mantequilla
4 cucharadas de balsámico blanco de manzana
2 chalotas
2 cucharadas de estragón picado

Pimienta
Sal

Instrucciones

Picamos bien unas hojas de estragón y cortamos las chalotas en trozos grandes.

En una cazuela echamos las chalotas, dos cucharaditas de estragón picado {si utilizáis estragón seco con una será suficiente}, el balsámico blanco de manzana, la pimienta en grano y una pizca de sal. Calentamos a fuego medio hasta que el líquido se reduzca unas ¾ partes. Dejar reposar.

Una vez casi fría pasamos la mezcla a otro cazo {fuera del fuego}, colándola previamente. Añadimos las yemas de huevo, batiendo manualmente rápidamente con movimientos en forma de 8.

Volvemos a calentar a fuego lento, controlando la coagulación y sin dejar de remover. Veras como en unos minutos habrá espesado y tendrá una textura cremosa.

6.- Retirar del fuego e incorporar inmediatamente el aceite de oliva con mantequilla en forma de hilo, mezclando bien. Decorar con un poquito de estragón.

Y listo ya tienes lista la salsa.