Ingredientes

Para las albóndigas:

300 g de carne molida de res

1 huevo

1 cucharada de perejil, finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cebolla pequeña, finamente picada

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de orégano seco

sal y pimienta

3 cucharadas de harina

Aceite de oliva con ajo

Para la salsa:

1 rebanada de pan

3 dientes de ajo, pelados

1 cebolla pequeña, cortada en pedazos

3 tallos de perejil

1/2 taza de balsámico blanco con toronja o arándano pera

1 cucharada de almendras, finamente molidas

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de agua

1 pizca de azafrán

sal y pimienta

Instrucciones

En un tazón mezcle la carne molida, huevo, perejil picado, el ajo, la cebolla, el orégano, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos. Si la mezcla está demasiado húmeda agregar más pan rallado.

Formar 12 pequeñas albóndigas y cubrir con harina.

Verter el aceite de oliva en torno a 2 cm de profundidad en una sartén y poner a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir las albóndigas y se fríen hasta que estén dorados en el exterior. Sacar y reservar.

En una olla, calentar un chorrito de aceite de oliva.Corte la rebanada de pan en 4-6 trozos y añadir a la olla junto con los dientes de ajo y la cebolla. Freír hasta que el pan esté dorado y el ajo comienza a ablandarse.

En el último momento añadir los tallos de perejil.

Sacar todo y se mezcla hasta formar una pasta cremosa junto con el balsámico blanco. Puede utilizar un procesador o una licuadora.

Añadir la pasta de nuevo a la olla y agregar las almendras, caldo de pollo, el agua, el azafrán y sal y pimienta al gusto.

Añadir las albóndigas a la salsa y deja que todo hierva a fuego lento durante 10-20 minutos. Si la salsa está demasiado espesa para que añada un poco de agua a la misma.

Servir con patatas fritas o simplemente con un poco de pan fresco.