Para los camarones:

500 gr de camarones limpios

2 cucharada de aceite de oliva con mantequilla

2 dientes de ajo

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 taza de vino blanco

1 cucharada de perejil, finamente picado

sal

1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y un poco de sal y sofreír hasta que estén transparentes, alrededor de 3-4 minutos. Llevar la olla a fuego medio-alto. Añadir el arroz Arborio y cocinar durante 3 minutos, dejando que el arroz se pegue ligeramente hacia la parte inferior de la sartén y  apagar.

En una olla pequeña calentar el caldo de pollo.

Añadir el vino blanco al arroz risotto.  Cocer a fuego medio-alto, revolviendo continuamente hasta que el arroz haya absorbido el vino. Mantenga la cocción a fuego medio-alto y revolver continuamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo, incorpore mas caldo y nuevamente deje que se absorba repita esto una vez mas.

Para los camarones:

Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva con mantequilla. Agregue el ajo, saltee  durante un minuto, a continuación, agregar los camarones.Añadir el vino blanco y revuelva para cubrir los camarones con la salsa. Suba el fuego a un poco y hervir el vino durante 2-3 minutos.

Girar el camarón a cocinar en el otro lado y continuar la cocción a fuego alto durante 1 minuto más.

Retire la sartén del fuego y añadir el jugo de limón y el perejil. Sazone con sal y pimienta negro poco recién molida.

Después de la tercera incorporación de caldo al arroz ya que se absorbe a hacer una prueba de sabor para asegurarse de que el arroz se cocina a la perfección. Añadir un poco más de caldo si es todavía un poco crujiente y cocinar durante unos minutos más. Cuando el arroz esté cocido perfectamente, retire del fuego.

Mezcle el aceite de oliva con mantequilla y el queso parmesano rallado.

Servir el risotto con camarones en la parte superior y rociados con la salsa de la sartén camarones.