Ingredientes

3 cucharadas de Aceite de Oliva Toscana o cilantro y cebolla asada

2 cucharadas de balsámico blanco de miel y jengibre

2 cebollas, picadas

2 jitomates, picados

6 dientes de ajo, picados

1 1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharaditas de cilantro finamente picado

2 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de pimienta recién molida

1 cucharadita de comino molido

2 jitomates, picados

2 tazas de agua

1/4 taza de jugo de limón fresco

12 muslos de pollo orgánicos, sin grasa

12 muslos de pollo orgánicos, sin piel

1 berenjena grande, sin pelar, cortar en cubos de 1 pulgada

2 cucharadas de mejorana

1/2 taza de almendras peladas

cilantro fresco picado

Instrucciones

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva de su elección en una olla grande, a fuego medio.
Agregue las cebollas y el ajo.Cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 4-5 minutos.Añadir la sal, la cúrcuma, cilantro, hinojo, pimienta y el comino,agitar durante 1 minuto. Añadir los jitomates, el agua, el balsámico de miel y jengibre  y el jugo de limón y llevar a ebullición.

Organizar todo el pollo en una sola capa en la olla y una cuchara un poco de salsa por encima. Llevar a ebullición.Reduce el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.Después de los 20 minutos gire el pollo, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos más.

Agregar la mejorana en el pollo, remover con cuidado a través y cocinar destapado 10 minutos más a fuego medio a fuego alto hasta que el pollo esté tierna.

Transfiera el pollo a un plato hondo grande.Espolvorear con las almendras y cilantro.