Ingredientes

250 gr. de garbanzos cocidos

1 aguacate

1/2 jitomate maduro

1/2 pimiento rojo

1/2 zanahoria

1/2 cebolla

1 rama de perejil picado

1 rama de cilantro picado (opcional)

Zumo de limón

Aceite de oliva Extra Virgen

2 cucharadas de balsámico oscuro de hierbas napolitanas

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para elaborar esta ensalada, tenemos la posibilidad de usar garbanzos envasados ya cocidos o bien cocerlos nosotros mismos. Si queremos cocerlos por nuestra cuenta, antes de hervirlos los pondremos en remojo con agua la noche anterior.

Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos en trozos pequeños. Picamos muy fina la cebolla. Troceamos también el jitomate y el pimiento bastante menudos.

Escurrimos los garbanzos unos minutos, sean de frasco o cocinados por nosotros, y los traspasamos a un bol. Si los garbanzos están calientes de la cocción, dejaremos que se enfríen antes de utilizarlos en la ensalada.

Añadimos al bol las verduras que habíamos cortado y rallamos media zanahoria por encima. Incorporamos también el perejil (mejor si es fresco aunque puede ser seco), el cilantro si queremos, unas gotas de zumo de limón, un hilo de aceite de oliva extra virgen, una pizca de pimienta molida y sal al gusto.

Mezclamos bien y lista para servir.