Ingredientes

2 jitomates rojos chicos

1 chile guajillo

1 chile de árbol

2 cucharadas de aceite de oliva con ajo

225 gr de champiñones

1 ½ taza espinaca picada

¼ cebolla blanca chica picada finamente

Aguacate, para servir

Cilantro picado, para servir

Jugo de limón, para servir

Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

Limpia los champiñones con un trapo o papel de cocina y corta en rebanadas.

Para la salsa: Llena una olla con agua y agrega el jitomate, chile guajillo, chile de árbol y el aceite de oliva con ajo. Depende de que tan picante la quieras es si dejas las semillas a los chiles.

Hierve unos 10 minutos y deja enfriar un poco. Licua únicamente el tomate, los chiles y el aceite de oliva con ajo. No agregues agua, no es necesario.

Calienta un chorrito de aceite de oliva extra virgen (tu favorito) en un sartén. Suaviza la cebolla a fuego medio por 3 minutos. Pasado el tiempo agrega los champiñones rebanados y cocina unos 4 a 5 minutos más.

Agrega la espinaca, la salsa, sal, pimienta y mezcla bien. Cocina unos 2 a 3 minutos más y sirve en tortillas de maíz o harina calientitas.

Acompaña con aguacate, cilantro picado y jugo de limón.