1 1/2 tazas de azúcar estándar
1/2 taza de azúcar mascabado
1 taza de aceite de oliva extra virgen suave
1/2 tazas de aceite oliva con cítrico: Naranja o Limón
2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
5 huevos
2 1/2 tazas de zanahoria pelada y rallada en crudo
1 taza de nueces picadas y enharinadas
1 cucharada de ralladura de limón

Pastel

Precalienta el horno a a 180 ºC. Engrasa y enharina un molde para pastel mediano

En un tazón grande, mezcla los 2 tipos de azúcar y aceite. Bate con batidora eléctrica o batidor de globo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Aparte, cierne la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal. Vierte dentro del tazón con el aceite y el azúcar; bate hasta integrar. Sin dejar de batir, añade uno por uno los huevos, luego la zanahoria rallada.

Envuelve las nueces enharinadas y añade la ralladura de limón.

Vierte la masa dentro del molde prepara y hornea entre 60 y 70 minutos. Saca del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego desmolda y deja enfriar completamente.