Ingredientes

• 1 lomo de cerdo
• 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
• Sal y Pimienta al Gusto
• 2 Ciruelas cortadas en cuadritos
• 4 cdas de Balsámico Oscuro con Moras Negras y Jengibre (también puedes utilizar Balsámico Tradicional, Canela y Pera, con Moras Azules o Granada
• 1 cda de Azúcar Mascabado
• 2 cdas de Jugo de naranja (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 C. Coloque sobre una bandeja para hornear papel de aluminio suficiente para cubrir el lomo.
2. Sazonar el lomo con el Aceite de Oliva, sal y pimienta. En una sartén a fuego alto, sellar el lomo, hasta que se torne de color chocolate, aproximadamente unos 3 minutos por cada lado. Transfiera el lomo a la bandeja con papel de aluminio y cúbralo por completo.
3. Hornear el lomo por unos 15 minutos o hasta que la temperatura interior halla alcancazado los 65C. Retirar el lomo del horno y dejar reposar por unos 10 min antes de cortar el lomo en medallones. Opcional: Guardar 2cdas del jugo resultante de la cocción del lomo en el horno
4. Cocinar las ciruelas, Vinagre Balsámico, Azúcar y las 2 cdas del jugo de la cocción en una olla (o sino 2 cdas de jugo de naranja), a fuego lento y revolviendo constantemente por unos 10 minutos. Utilizando una batidora de inmersión o una licuadora, licuar la mezcla hasta que quede la como una salsa espesa.Verter sobre el lomo ya cortado en medallones
5. Opcional: Decorar con pedazos de ciruela fresco.