Cupcakes (muffins/magdalenas)

2 2/3 tazas de harina (todo propósito)
2 cucharadas de bicarbonato de soda (baking soda)
2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharadas de canela molida
¼ cucharada de nuez moscada recien rallada.
1 cucharada de sal
1 lata de 115 onzas de Calabaza (pumpkin) o (1 3/4 tazas de puré de calabaza)
1 taza azúcar de granulada
1 taza de azúcar morena
1 taza de aceite de oliva extra virgen afrutado como el Arbequina o Hojiblanca
4 huevos. 

Dirección:

Precaliente el horno a 176º C (350º F) grados. 
Prepare tres molde estándar para muffins o un molde para muffins grandes con papel para muffins.
Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de soda, la canela, la nuez moscada y la sal. En un tazón grande, combine la calabaza, azúcar y aceite de oliva extra virgen. 
Añadir los huevos uno a la vez batiendo después de cada adición.
Añadir la harina en tres adiciones a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que esté combinado y la harina este incorporada completamente. 
Llene los moldes para muffins y hornéalos durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Hace 36 muffins estándar o 12 muffins grandes 

Crema de Canela y Vainilla:
1 taza de azúcar granulada 
4 claras de huevo grandes 
1/4 cucharadita de sal 
1 cucharadita de canela 
2 cucharaditas de extracto de vainilla 
3 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos y llevados a temperatura ambiente. 

Dirección:

Poner el azúcar, clara de huevo y la sal en un tazón de metal. 
Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento y revuelva constantemente con una batidora hasta que la mezcla se siente muy caliente al tacto (aproximadamente 3-4 minutos). Remover el recipiente del fuego.

Trabajar con una batidora manual o con una batidora eléctrica y batir el merengue a velocidad media hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
Agregue los cubos de mantequilla de uno a uno y bata después cada adición hasta que quede suave. Una vez que toda la mantequilla se incorpore, añadir la canela y la vainilla batiendo hasta incorporar completamente. 

Permita que los bizcochos se enfríen antes de colocar la crema