Ingredientes:

2.5 Kg de betabel fresco
225 gr de queso de cabra
6 tazas de baby Arúgula o de hojas verdes
1 taza de nueces tostadas
¼ taza  + 2 cucharadas de Balsámico blanco de Arándano  Pera.
1 cucharada de mostaza grainy
Pimienta negra recién molida
1/3 taza + 2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

Dirección

Precaliente el horno a 400º

Corte las hojas del betabel y envuelva el betabel en papel de aluminio y marínelo con una cucharada de agua.  Hornear el betabel por 1 hora o hasta que estén suaves.

Una vez que el betabel este a temperatura ambiente, quite la cascara

Corte los betabel en trozos de 1” y marínelos con 2 cucharadas de balsámicos blanco de arándano pera  y aceite de oliva extra virgen y deje reposar.

En un contenedor medio, mezcle el balsámico restante con la mostaza hasta que quede bien combinado. Lentamente rocíe aceite de oliva, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva mas gruesa o emulsificada. Añada pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Arregle las hojas verdes en un contenedor para ensalada o e un plato y rocíele el balsámico de arándano pera. Añada los betabeles marinados a la ensalada, junto con el queso de cabra y los nueces tostadas.