Mezcla de Hojas Verdes con Vinagreta de Estragón y Toronja

Ingredientes:

150 gramos de hojas verdes mezcladas, lavadas y secas Toronja, pelada y cortada en trozas

500 gramos de zanahorias baby

250 gramos de jitomates cherry

1 cebolla morada, pelada y cortada en trozas

1 calabacín, lavado y cortado en trozas

60 gramos de queso añejado

2 cucharadas de sal de mar

¼ tasa de balsámico blanco añejado de toronja

½ taza de aceite de oliva infusionado con estragón

1. Hornear las verduras. Pre-calentar el horno a 225 grados Celsius. Combina en una vasija las zanahorias baby, jitomate cherry y trozas de cebolla morada y calabacín. Agrega y mezcla ¼ tasa de aceite de oliva de estragón y sal de mar. Coloca la mezcla en un bandeja metalica y hornea en el horno hasta que las verduras estén suaves y empezando a caramelizarse. Saca del horno y deja que se enfría a temperatura del ambiente. Corta las zanahorias de largo. Guarda el aceite del horno y el jugo de las verduras.

2. Preparar la vinagreta. En un plato hondo, mezcla y bate el balsámico blanco de toronja con la otra ¼ tasa de aceite de oliva de estragón. Agrega el aceite y jugo del horno. Agrega sal de mar adicional si desea.

3. Prepara la ensalada. En un plato para servir, combina las hojas verdes, trozas de toronja y las verduras horneadas. Agrega la mitad de la vinagreta y mezcla. Termina el plato con queso rayado. Sírvalo con la vinagreta restante en un platito por separado.