{"id":3280,"date":"2021-01-02T08:08:00","date_gmt":"2021-01-02T14:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oliofino.com\/?p=3280"},"modified":"2021-01-03T09:00:10","modified_gmt":"2021-01-03T15:00:10","slug":"puedo-cocinar-con-el-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oliofino.com\/puedo-cocinar-con-el-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"\u00bfPuedo Cocinar con Aceite de Oliva?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][\/vc_column][vc_column][vc_column_text text_larger=”no”]Y el gran mito que todos dicen, inclusive a varios especialistas en nutrici\u00f3n los escuchamos decir: “No cocines con Aceite de Oliva”. Esto es totalmente falso. Sino lo crees, solo basta con revisar un poco la dieta Mediterr\u00e1nea.<\/strong><\/p>\n

Un tema que vemos siempre en el ciberespacio gira en torno a si s\u00ed o si no se debe cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra y (EVOO por sus siglas en ingles o AOEV en espa\u00f1ol).\u00a0 Es un tema muy pol\u00e9mico, por as\u00ed decirlo, cargado de desinformaci\u00f3n y aqu\u00ed te explicamos por que no seguir a ojos cerrados los que muchos dicen.<\/p>\n

El punto de humo o punto de quemado de un aceite de cocina es la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y quemarse. Un Aceite de Oliva Extra Virgen de alta calidad<\/strong> tiene un punto de quemado m\u00e1s alto que otros aceites, lo que lo hace muy adecuado para muchas formas de cocinar, inclusive hasta fre\u00edr.<\/p>\n

Por lo tanto, es incorrecto<\/strong> decir que el Aceite de Oliva Extra Virgen no es adecuado para saltear o fre\u00edr. Esta creencia equivocada y muy divulgada asume que el Aceite de Oliva Extra Virgen tiene un punto de quemado bajo.<\/p>\n

En primer lugar, vamos a aclarar la desinformaci\u00f3n sobre si esta bien para saltear, fre\u00edr, asar e incluso para fre\u00edr a fondo con AOEV. Como se ha observado en estudios y experimentos (Estudio)<\/a>, cocinar con AOEV no destruye totalmente los Polifenoles (antioxidantes) saludables de un Aceite de Oliva Extra Virgen.<\/p>\n

El punto de quemado del AOEV es generalmente entre los 180-240 grados Celsius (estudio)<\/a>,\u00a0 que cubre la mayor\u00eda de los procesos de cocina. En este estudio se hacen diferentes pruebas sobre cocinar con Aceite de Oliva y proporciona evidencia inequ\u00edvoca y definitiva que finalmente debe disipar este mito. Muestra que el aceite de oliva extra virgen, no solo es seguro durante el calentamiento a temperaturas de cocci\u00f3n regulares, sino que es el aceite de cocina deseable en comparaci\u00f3n con otros.<\/strong> La producci\u00f3n de compuestos polares y grasas trans potencialmente da\u00f1inos fue notablemente menor en el AOEV.<\/p>\n

Cuando el aceite se expone al calor, se descompone y produce una variedad de subproductos de degradaci\u00f3n como compuestos polares y la evidencia cient\u00edfica muestra que los compuestos polares pueden ser perjudiciales para la salud y se han relacionado con el desarrollo de afecciones neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.<\/p>\n

Los chefs, sin duda, probablemente tienen que estar un poco m\u00e1s alerta que los cocineros caseros. El sistema de quemador en las estufas de los\u00a0 restaurantes profesionales,\u00a0 t\u00edpicamente pone fuera m\u00e1s BTUs que una estufa casera media, por lo tanto se quemar\u00eda m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

Tambi\u00e9n vale la pena se\u00f1alar algunos aceite de oliva extra virgen son m\u00e1s susceptibles al punto de quemado que otros (ver estudio<\/a>)<\/p>\n

“Si tu aceite tiene un aspecto turbio, como part\u00edculas o sedimentos, podr\u00eda quemarse m\u00e1s r\u00e1pido”, dice Nancy Ash, experta en aceite de oliva y propietaria de la firma de consultor\u00eda Strictly Olive Oil.<\/p>\n

Despu\u00e9s del prensado, nuestro AOEV se coloca en tanques de acero inoxidable de almacenamiento. El aceite se sienta durante unos meses para permitir a la madre naturaleza que decante cualquier resto de part\u00edculas de frutas en el fondo de los tanques, donde los s\u00f3lidos pueden ser eliminados para que no vayan en la botella.<\/p>\n

La qu\u00edmica tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel en el punto de quemado. El punto de quemado de un aceite de cocina depende de la cantidad de “\u00e1cidos grasos libres” (conocida como Acidez) en el aceite.<\/p>\n

AOEV de alta calidad, por cierto, tiene bajos niveles de \u00e1cidos grasos o acidez. Cuanto m\u00e1s bajo es el contenido de \u00e1cidos grasos libres, m\u00e1s estable es la grasa y m\u00e1s alto es el punto de quemado”, escribe el experto Harold McGee en su libro On Food and Cooking (Scribner, 2004). Recuerda que la acidez en el Aceite de Oliva en un valor qu\u00edmico, y es algo que detectas en el paladar.<\/p>\n

Algunos profesionales de la salud, sin darse cuenta, recomiendan que todos los Aceites de Oliva y el aceite de canola son iguales de beneficiosos para la salud, ya que todos tienen altos niveles de grasas monoinsaturadas.<\/span> Pero esto no es correcto, si el contenido de grasas monoinsaturadas fuera la \u00fanica raz\u00f3n de los beneficios saludables del Aceite de Oliva, entonces los estudios que comparan el aceite de oliva refinado vs extra virgen mostrar\u00edan los mismos efectos positivos, y no es as\u00ed.<\/span> Las ventajas para el bienestar del aceite de oliva virgen extra se deben claramente a su contenido en compuestos fen\u00f3licos.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que te recomendamos pagar un poco m\u00e1s por un AOEV bien hecho con una acidez m\u00e1s baja ya que te recompensar\u00e1 significativamente con m\u00e1s grados de exposici\u00f3n al calor. De hecho, los conservantes naturales llamados Polifenoles que se encuentran en el AOEV lo protegen de la degradaci\u00f3n por calor y del tiempo.<\/p>\n

Respirar el humo de un aceite quemado (no importa qu\u00e9 tipo) es un peligro para la salud, imag\u00ednate ahora consumir los alimentos que se cocinan con aceite quemado. As\u00ed que vigila la temperatura, en la medida de lo posible reduce freir y utiliza la mejor grasa para tu cuerpo: Aceite de Oliva Extra Virgen<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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