Balsámico Oscuro Archivos - Página 3 de 14

14 Jun

Extra ordinario pastel de plátano con café

Extra ordinario Pastel de Plátano con Café y Caramelo

3 huevos
3 platanos muy maduros
¾ taza de azúcar fina
2 cdtas de extracto de vainila
1 cdta de canela molida
2 cdas de shots de café espresso
2 cdas de. Balsámico con Espresso
1 ¾ taza de harina
1 taza de almendras. Trituradas
1cdta. de polvo de. hornear
7/8 taza de aceite de oliva extra virgen suave, un poquito mas para engrasar el molde
100 gr de pedazos de chocolate 70%

Para la cubierta

Puedes comprar un frasco caramelo salado o también puedes utilizar mantequilla de cacahuate. Otra opción es hacer tu propia salsa de caramelo salado casera.

Caramelo Salado

1 taza de azúcar
2 cdas de agua
½ taza de crema
6 cda de mantequilla
¼ cdta de sal
Nueces y granos de café molidos en pedazos

Preparación

Precalentar el horno a 170C

Engrasar un molde rectangular de 9×13 pulgadas y colocar papel encerado

En un tazón grande, usando un batidor eléctrico preferiblemente, bata los huevos, plátanos y azúcar.

Añada la vainilla, canela y 2 cdas de café, 2 cdas de balsámico y mezcla hasta que este todo bien combinado. Añada la harina, almendras, polvo para hornear y aceite de oliva y mezcle bien y añada el chocolate en pedazos.

Cuando quede bien mezclado, viértalo sobre el molde previamente engrasado.

Hornear por unos 45-55 min o hasta que este el paste este doradito y cuando inserto un palillo en el centro este salga limpio.

Deje el pastel que se enfrié a temperatura ambiente

Para el Caramelo salado

Caliente el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera. El azúcar formará grumos y eventualmente se derretirá en un líquido espeso de color marrón y ámbar a medida que continúe revolviendo. Tenga cuidado de no quemarse.

Una vez que el azúcar se derrita por completo, agrega inmediatamente la mantequilla. Tenga cuidado en este paso porque el caramelo burbujeará rápidamente cuando se agregue la mantequilla.

Agregue la mantequilla al caramelo hasta que se derrita por completo, aproximadamente 2 minutos. Si nota que la mantequilla se separa o si el azúcar se agrupó, retírelo del fuego y batir vigorosamente para combinarlo nuevamente. Siga batiendo hasta que vuelva a juntarse, incluso si tarda de 3 a 4 minutos. Eventualmente, simplemente siga batiendo. Vuelva a calentar cuando vuelva a combinarse.

Rocíe muy lentamente en 1/2 taza de crema espesa mientras revuelve. Como la crema espesa es más fría que el caramelo, la mezcla burbujeará rápidamente cuando se agregue. Permita que la mezcla hierva por 1 minuto. Se levantará en la sartén a medida que hierva.

Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de sal. Dejar enfriar un poco antes de usar. El caramelo se espesa a medida que se enfría.

Cubra bien y almacene por hasta 1 mes en el refrigerador. El caramelo se solidifica en el refrigerador. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa a la consistencia deseada.

10 Abr

Salmón con costra de almendras y balsámico con maple

Ingredientes:

4 filetes de salmón
1/2 taza de almendras en trozos
1/4 taza de Balsámico oscuro con Maple. También puedes usar Cereza Negra, Mandarina, Moras Azules….la verdad todos le dan su toque único.
1/4 taza de jugo de naranja
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de salsa de soya light
2 cdas de Aceite de Oliva con Ajo o 2 dientes de ajo triturados

Preparación:

Precalentar el horno a 170C

Mezclar todos los ingredientes excepto las almendras en un tazón

Colocar los filetes en una charola. Agregar las almendras picadas encima de los filetes y agragar la mezcla a los filetes. Si tienen tiempo, puedes marinar los filetes por unos 15-20 minutos y colocarlos en la charola y poner las almendras.

Hornearlos por 20 min. A los 10 min agregar un poco de la mezcla encima de los filetes.

03 Abr

Ensalada de Betabel, queso de cabra y Balsámico con Moras Negras y Jengibre

Ingredientes:

200 gr de queso de cabra
2 cdta de Zaatar
150 gr de mix de hojas verdes
250 gr de betabel cocido cortado en cubos
1 granada o 200 gr de moras negras y jengibre
Pimienta negra recién molida

Aderezo:

1 cda de Balsámico Oscuro. Puedes utilizar Moras Negras y Jengibre, Granada, Fresa, Frambuesa o Moras Azules
2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen Suave o un Aceite con sabor como Albahaca
Sal

Preparación:

Vinagreta

Mezclar los ingredientes y reservar.

Para preparar la ensalada, divida el queso de cabra en 10-12 bolitas de igual tamaño. Si tienes el Zaatar, ligeramente pasa las bolitas por este polvo asegurando que el zaatar se quede en las bolitas, presionado con los dedos o las palmas de la mano. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta el momento de servir

Al momento de servir, en un plato plano o tabla, poner las hojas verdes, las granadas o moras negras, el betabel y por ultimo el queso.

Servirla con la vinagreta.

12 Mar

MOUSSE DE CHOCOLATE, CARDAMOMO Y BALSAMICO CON ESPRESSO

Una combinación muy gustada por los amantes del café y del chocolate. Y con la adición del cardamomo y el toque de pimienta este postre simplemente es adictivo. Otro detalle que hace la consistencia increíble es la utilización de Aceite de Oliva Extra virgen, sustituyendo la mantequilla. La idea es que lo prepares el día anterior y en contenedores individuales.

Ingredientes:

150 gr de chocolate oscuro de 70%
1 1/2 cda de cafe expreso molido
1 cda de Balsámico Oscuro conEspresso Olio Fino
1 1/2 cda de Aceite de Oliva ExtraVirgen Suave como Arbosana o Hojiblanca Suave Olio Fino
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de semillas de cardamomo trituradas en un mortero
3 cda de agua hirviendo
3 huevos separados
1/4 taza de azúcar refinada (super fina)
1 cdta de vainilla de muy buena calidad
1/2 taza de crema de batir
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Derretir 100 gr del chocolate en un pequeño sartén a fuego bajo. Remover el sartén del calor y añadir el aceite de oliva y mezclar hasta que quede una consistencia suave.

Combinar el cafe, balsámico, canela, cardamomo molido en un pequeño contenedor y agregar el agua hirviendo y mezclar hasta que el café quede disuelto. Dejar enfriar.

Mezclar las yemas de los huevos y la mitas de la azúcar en un contenedor, mezclar bien, ya sea usando una batidora de mano o manualmente. Hacer esto hasta que la mezcla tome un color más pálido. Añada la mezcla del café, la vainilla y un toque de pimienta negra. En otro contenedor batir las claras hasta punto de nieve.

En otro contenedor mezclar la crema con el resto de la azúcar, hasta que se torne más rígida, sin que llega a ser demasiado espesa. Si se llegará a espesar demasiado, agrega un poquito de crema.

Lentamente agrega las claras a punto de nieve en esta mezcla de café, envolviendo la mezcla en vez de batir, así mantendrás el mousse muy ligero. Después agrega la mezcla de la crema de la misma manera, con movimientos envolventes.

Divida la mezcla final en tus contenedores individuales y déjalos en la refrigeradora por lo menos 3 horas. Agrega pedazos de chocolate al momento de servir.