Ingredientes

400 gramos de harina
4 piezas de huevo
30 mililitros de aceite de oliva cpn albahaca 
8 piezas de jitomate
5 dientes de ajo
1/4 de pieza de cebolla
1 manojo de hierba de olor
5 gramos de orégano
1 kilo de carne de res molida
5 gramos de pimienta
20 gramos de sal
250 gramos de queso manchego rallado

Instrucciones

Horno precalentado a 180° C
Forma un volcán con la harina, agrega el huevo uno por uno por uno y amasa hasta tener una pasta.
Añade una cucharada de aceite de oliva extra virgen en caso de que este ligeramente seca la pasta.
Reposa la masa. Extiende con el rodillo esta deberá tener un grosor de 1/2 cm.
Corta rectángulos, coloca sobre un plato y enharina.
Corta una cruz en la parte de arriba de cada jitomate, agrega al agua hirviendo y calienta por 30 segundos, enfría, retira la piel, las semillas y pica finamente. Pica el ajo y la cebolla finamente.
Para la salsa,calienta el aceite de oliva con albahaca o gremolata de milan  y fríe el ajo con la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el jitomate las hierbas de olor y el orégano,cocina por 20 minutos.
Para la pasta, hierve agua con sal. Cuece por 5 minutos hasta que esté al dente (se vea en el centro un ligero punto blanco). Retira del agua y reserva.
Calienta el aceite de oliva extra virgen, fríe la carne hasta que cambie de color,agrega la salsa y sazona.
En un refractario coloca una capa de pasta y sobre ésta, la salsa bolognesa. Repite el procedimiento para hasta termina con la bolognesa. Tapa con papel aluminio y hornea a 180°C por 30 minutos, destapa añade el queso manchego y hornea por 10 minutos más o hasta que el queso este gratinado.
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