Ene 22, 2018

Una Cata única: Aceites de Oliva, Comida y Vino

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Con una singular cata de Aceites de Oliva y maridaje con platillos y vinos, llevamos a cabo nuestra primera cata del año 2018. El evento se llevó a cabo en el restaurante Quattro ubicado en el Hotel JW Marriott en Santa Fe, Ciudad de México.

Es nuestro compromiso que más y más consumidores y del mundo de la industria restaurantera conozcan y sepan apreciar las cualidades del aceite de oliva extra virgen auténtico, que lo prueben, que distingan sus sabores y aromas y que no sólo piensen en una grasa más para cocinar o para acompañar un pan. Así como los sommeliers analizan los aromas y sabores del vino, así también se aprende a analizar los aceites de oliva.

Nuestro sommelier “Luca” Lockwood inicio la cata con 4 Aceites de Oliva extra virgen de distintas productores y regiones del mundo, así aclarar que podemos tener aceites de olivas de excelente calidad independientemente de la regiones. Mientras el guiaba a los participantes a analizar las características organolépticas del aceite, los participantes quedaban impresionados por las diferencias en aroma, sabor e intensidad que cada cultivar ofrecía.

Comenzamos con unos aceites más suaves y notas afrutadas hasta llegar a sabores más robustos e herbáceos. Es importante destacar que lo primero que se debe de aprender es como reconocer un aceite de oliva extra virgen auténtico, ya que la etiqueta no es garantía de nada. Mas allá, las principales características que analizan los catadores profesionales es el balance que hay entre los sabores afrutados, el amargo y picor del aceite. La cata culmino con unos los aceites de oliva más condecorados mundialmente de la casa de Oro Bailen de España.

 Los participantes se llevaron una experiencia única y sobre todo el conocimiento sobre este ancestral ingrediente, el reconocer que todos no están hecho de la misma manera y que de su calidad depende el beneficio saludable y sabor.

Con el compromiso de ofrecer sólo excelencia en Aceites de Oliva y Balsámicos, el Chef Fabio Picchi, preparó los platillos marinando algunos con los aceites probados en la cata, así los participantes pudieron reconocer las aplicaciones culinarias de este maravilloso ingrediente.

 

Menu Completo:

 

Entradas para compartir

INSALATA DI CARCIOFI, PARMIGIANO, OLIVELLE E POMODORI SECCHI

Corazón de Alcachofa, Láminas de Queso Parmigiano Reggiano, Aceitunas de Gaeta, Jitomate

Deshidratado y Aderezo de Cítricos

Aceite de Oliva Extra Virgen Koroneiki Olio Fino

PARMIGIANA DI MELANZANE IN FORMA

Berenjena Horneada con Queso Parmigiano Reggiano, Mozzarella Fior di Latte Bañada

con Salsa Pomodoro, Albahaca Fresca y Aceite de Oliva Extra Virgen Arbosana Olio Fino

PROSCIUTTO E BURRATA

Prosciutto San Danielle y Burrata Fresca , acompañada de arúgula y tomates Cherry

Vino Blanco Feudo Maccari , Grigio , Sicilia 2015 $ 825 pesos por botella

Aceite de Oliva Extra Virgen Coratina Olio Fino

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¼ PASTA AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Pasta al dente con Aceite de oliva y ajo y peperoncino

Aceite de Oliva Extra Virgen Favolosa Olio Fino

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¼ PREPARAZIONE CASALINGA DEL RAVIOLI DI CASA SAVOIA TARTUFATI

Ravioles con Queso Fontina y Taleggio Importado, Servidos con Salsa Cremosa Perfumada a la

con Trufa (Aceite con Trufa Blanca Olio Fino)

Vino Blanco , Natal Chardonnay , Ensenada , 2016 $ 900 pesos por botella

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¼ TAGLIATA DI MANZO

Filete de Res calidad Angus Prime Arúgula , Parmegiano Reggiano y Cherry

Ripassa , Zenato , Veneto , 2013 precio por botella

Picual

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ASSAGGI DI DOLCI

Triología de Postres

 

 

 

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