Aceite de Oliva extra virgen Archivos

05 Nov

Filet con salsa de balsámico con trufa y champiñones

Ingredientes:

450 g filete de res cortado en cuatro medallones
4 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 taza de caldo de verduras
1/4 de taza de vino tinto
2 cucharadas de harina de trigo
1 diente de ajo
3 cucharadas de Balsámico con Trufa Blanca
250 gramos de champiñones
1 cebolla blanca cortada en pequeños trozos
Puré de papas
300 g de espárragos
1 cucharaditas de Aceite de Oliva con Trufa
sal y pimienta a gusto

Preparación:

En el sartén calentar el Aceite de Oliva Extra Virgen a fuego medio y agregue la cebolla, el ajo y los champiñones, saltearlos por casi 5 minutos o hasta que la cebolla este dorada. Retire del sartén.

Luego, en el mismo sartén agregue nuevamente el Aceite de Oliva Extra Virgen, deje calentar y una vez este caliente selle la carne por los dos lados, no olvide sazonar los medallones con sal y pimienta. Retire los medallones y reserve.

Para la salsa utilice el mismo sartén, incorporamos el caldo de verduras, el vino tinto y por último el Balsámico con Trufa Blanca mezcle y añada la harina para darle el espesor deseado a la salsa. Deje que se cocine por 2 minutos la salsa, agregue los medallones para calentarlos junto con las cebollas y los hongos, termine de cocinar a fuego lento y servir de inmediato.

Acompañe con un puré de papas y agregue un chorrito de Aceite de Oliva con Trufa y saltee los espárragos con Aceite de Oliva Extra Virgen, al momento de servirlos sobre ellos agregue queso parmesano.

16 Dic

El mejor Aceite de Oliva para tu bacalao

Ingredientes

500 gr bacalao Noruego, sin piel y espinas
1 kilo de jitomate, pelado y licuado
2 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen:
- Chiquitita y Cobrancosa de Portuga
- Arbequina Mexicano o Español
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cebolla blanca mediana, picada finamente
¼ taza perejil, picado finamente
¼ a ½ taza almendras fileteadas, opcional
½ taza o 390 gr pimiento morrón rojo, asado
¼ taza aceitunas verdes, deshuesadas
4 papas cambray, cocidas en agua
Chile güero en vinagre, al gusto
Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Preparación

Remoja el bacalao desde tres días antes en un recipiente donde el agua cubra completamente al bacalao. Hay que cambiarle el agua al menos dos veces por día para retirar la sal. Lo vas a dejar todo ese tiempo en el refrigerador.

El día que se va a cocinar, escurre y corta en pedazos chicos o desmenúzalo. Depende del gusto de cada quien. Revisa bien que no quede ninguna espina o piel.

Cocina el bacalao en agua hirviendo durante 10 minutos a fuego medio alto. Retira el pescado del agua.

Cocina las papas cambray en agua hasta que se sientan suaves. Corta en cuadros medianos.

Pela los jitomates, colócalos en agua hirviendo unos segundos, pásalos por agua fría, retira la piel y licúalos.

Calienta el aceite de oliva extra virgen en un sartén u olla grande. Suaviza la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio alto. Una vez que se vea suave agrega el ajo y deja cocinar 1 minuto más.

Agrega los jitomates licuados y deja cocinar a fuego medio alto 10 minutos con la tapa puesta.

Agrega el bacalao escurrido y cocina 5 minutos más a fuego medio alto.

Agrega las papas, las aceitunas, el pimiento morrón y el chile güero y cocina hasta que se calienten los ingredientes a fuego medio. Sazona al gusto con sal y pimienta, prueba antes de hacerlo ya que puede que el bacalao esté todavía un poco salado.

Apaga el fuego, agrega las almendras, el perejil y deja reposar 10 minutos antes de servir.

28 Oct

Pastel con Aceite de Oliva y Limón

¿Cómo cocinar pasteles saludables con Aceite de Oliva?

Liderados por el Dr. Jean-Xavier Guinard, realizó un estudio en cooperación con el Instituto Culinario de América en Napa Valley, en donde se reemplazó el Aceite de Oliva por la mantequilla y se evaluaron los perfiles del sabor de cada platillo.

Uno de estos platillos fue esta receta con Aceite de Oliva para un Pastel.

Entusiasmados con los resultados de la investigación nos dimos a la tarea de replicar la receta realizando algunas variaciones utilizando Aceite de Oliva Infusionados.

Quedó increíblemente delicioso, esponjoso y preparado con la mejor grasa.

Anímate a preparar esta deliciosa receta y déjanos tus comentarios para saber que te pareció el sabor.

Fuente: UC Davis Olive Oil Center

Ingredientes:

2 (300gr) tazas de harina
1 (180gr) taza de azúcar blanca
4 huevos
2/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen Suave. Para intensificar el sabor del cítrico puedes poner mitad extra virgen y la otra mitad de nuestros Aceites Cítricos como Limón, Mandarina o Naranja.
60 ml de leche (puedes sustituir leche de almendra o de soya)
4 cdta de polvo para hornear
1 pizca de sal
La ralladura de 2 limones, o si usas naranja 1 naranja o 2 mandarinas, dependiendo el cítrico que usas

Preparación

Precalentar el horno a 170C
En un tazón grande, mezclar los huevos con el azúcar y sal. Mezclar bien.
Añadir la ralladura de la fruta, y después el Aceite de Oliva
Cuando el Aceite de Oliva es absorbido, añadir la leche.
En otro tazón mezclar la harina el polvo de hornear. Añade esta mezcla a la mezcla con Aceite de oliva y mezcle hasta que quede homogénea.
Engrasar un molde para pastel y verter la mezcla.Hornear a 170C por unos 35-40min, hasta que haya crecido la mezcla y este doradita, y cuando introduces un palito salga limpio.
Retirar el pastel del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Opcional: Puedes hacer unas rodajas de limones caramelizadas y cernir azúcar en polvo para la presentación

¡Disfruta con un rico cafecito o té!

12 Mar

MOUSSE DE CHOCOLATE, CARDAMOMO Y BALSAMICO CON ESPRESSO

Una combinación muy gustada por los amantes del café y del chocolate. Y con la adición del cardamomo y el toque de pimienta este postre simplemente es adictivo. Otro detalle que hace la consistencia increíble es la utilización de Aceite de Oliva Extra virgen, sustituyendo la mantequilla. La idea es que lo prepares el día anterior y en contenedores individuales.

Ingredientes:

150 gr de chocolate oscuro de 70%
1 1/2 cda de cafe expreso molido
1 cda de Balsámico Oscuro conEspresso Olio Fino
1 1/2 cda de Aceite de Oliva ExtraVirgen Suave como Arbosana o Hojiblanca Suave Olio Fino
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de semillas de cardamomo trituradas en un mortero
3 cda de agua hirviendo
3 huevos separados
1/4 taza de azúcar refinada (super fina)
1 cdta de vainilla de muy buena calidad
1/2 taza de crema de batir
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Derretir 100 gr del chocolate en un pequeño sartén a fuego bajo. Remover el sartén del calor y añadir el aceite de oliva y mezclar hasta que quede una consistencia suave.

Combinar el cafe, balsámico, canela, cardamomo molido en un pequeño contenedor y agregar el agua hirviendo y mezclar hasta que el café quede disuelto. Dejar enfriar.

Mezclar las yemas de los huevos y la mitas de la azúcar en un contenedor, mezclar bien, ya sea usando una batidora de mano o manualmente. Hacer esto hasta que la mezcla tome un color más pálido. Añada la mezcla del café, la vainilla y un toque de pimienta negra. En otro contenedor batir las claras hasta punto de nieve.

En otro contenedor mezclar la crema con el resto de la azúcar, hasta que se torne más rígida, sin que llega a ser demasiado espesa. Si se llegará a espesar demasiado, agrega un poquito de crema.

Lentamente agrega las claras a punto de nieve en esta mezcla de café, envolviendo la mezcla en vez de batir, así mantendrás el mousse muy ligero. Después agrega la mezcla de la crema de la misma manera, con movimientos envolventes.

Divida la mezcla final en tus contenedores individuales y déjalos en la refrigeradora por lo menos 3 horas. Agrega pedazos de chocolate al momento de servir.